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甘薯软糖的研制 |
1仲恺农业技术学院食品科学系 广东广州510225 |
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摘要 对以甘薯、白糖、葡萄糖为主要原料的软糖制造工艺及配方进行了研究 经正交试验表明 ,产品的较佳配方为甘薯 30 0g/kg ,葡萄糖浆 5 0 0g/kg ,砂糖 2 0 0g/kg ,以琼脂 15g/kg ,卡拉胶 10g/kg ,明胶 15g/kg作复合凝胶剂 ,所制得的软糖有良好的咀嚼性及口感 ,外观金黄透明 ,感官综合评分最高 .
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关键词 :
甘薯,
软糖
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杜林;章恩明. 湿方便甘薯粉丝加工工艺研究[J]. 仲恺农业工程学院学报, 2001, 14(3): 34-37. |
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王琴;罗伟敏. 甘薯酸奶的工艺研究[J]. 仲恺农业工程学院学报, 2000, 13(2): 6-9. |
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