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| 超声波协同钴-60对蕃茄酱的灭菌效果研究 |
| 1仲恺农业技术学院科研处2华南农业大学食品学院3仲恺农业技术学院轻工食品学院4味可美(广州)食品有限公司 |
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摘要 用一定频率的超声波协同60Co辐射对番茄酱进行处理,通过二次旋转实验设计,采用不同的超声波功率、处理时间及辐射剂量,以细菌总数及乳酸杆菌两个微生物指标来考察其协同杀菌能力.结果表明,经过超声波处理的番茄酱,再以较低的辐射剂量处理,可获得令人满意的杀菌效果.当超声波功率为120 W,超声波作用时间为20.8 min,辐射剂量为7.05 kGy时,细菌总数的减少率可以达到99%;当超声波功率为120 W,超声波作用时间为16 min,辐射剂量为7.11 kGy时,乳酸杆菌的减少率可以达到98%.
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| 关键词 ：
超声波,
60Co辐射,
协同灭菌,
细菌总数,
乳酸杆菌
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2007, Vol. 20 
