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泡菜中植物乳杆菌的分离及其发酵特性的研究 |
1仲恺农业工程学院轻工食品学院 |
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摘要 从泡菜中分离到一株乳酸菌(Lactobacillus sp.),并对其进行形态和生化反应鉴定.结果表明,该菌株为革兰氏阳性,短杆状,单个、成对或成短链排到的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).同时对该菌株的发酵特性进行了研究,最佳发酵工艺条件为:初始pH 6.5,NaCl用量为质量分数4%,33℃培养32 h.
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关键词 :
泡菜,
分离,
植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),
优化
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