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| 草菇多酚氧化酶及过氧化物酶特性的研究 |
| 1仲恺农业技术学院食品科学系2西南农业大学食品科学系 |
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摘要 草菇多酚氧化酶（ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｏｘｉｄａｓｅ）与过氧化物酶（ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ）的最适ｐＨ分别为６０～６８、６７～７４，最适温度分别为３０～３２℃、２５～２８℃在最适条件下，前者的活性远高于后者，当ｐＨ８６及温度４３℃或４８℃处理１ｍｉｎ，二者活力显著降低；但是，先在３５～３８℃保温１ｈ再测定，发现二者的最适温度分别达４０～４１℃、５２～５３℃，升温至８０℃１０ｓ，过氧化物酶仍表现活性Ｏ２对多酚氧化酶活性影响极大，而对过氧化物酶活性影响较小金属离子Ｍｎ２＋、Ｚｎ２＋、Ｍｇ２＋对二者
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| 关键词 ：
草菇,
多酚氧化酶,
过氧化物酶
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1998, Vol. 11 
