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| 白果贮前热激处理与贮藏期间霉变的相关性研究(英文) |
| 1仲恺农业技术学院食品科学系2仲恺农业技术学院食品科学系3仲恺农业技术学院食品科学系4西南农业大学食品科学系 |
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摘要 以银杏种子为研究对象,以50℃热水为处理介质,研究了不同热激处理时间(0 5、1、1 5、2、2 5h)对常温贮藏期间银杏种子霉变的影响.对贮藏期间霉变率、多聚半乳醛酸酶(Polysalacturonase,PC)和果胶甲酯酶(Pectinesterase,PE)活性等指标进行了测定.结果表明,热激处理能有效地抑制银杏霉变,且在本实验处理时间范围内,抑制程度随热激处理时间延长而增加.
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| 关键词 ：
银杏种子(GinkgobilobaL.),
贮藏,
霉变,
热激处理
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2004, Vol. 17 
