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| 水分对大豆蛋白质物料微波膨化的影响 |
| 广东轻工职业技术学院食品系;华南理工大学食品与生物工程学院食品系;华南理工大学食品与生物工程学院食品系 广东广州510300 ;广东广州510640 ;广东广州510640 |
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| 关键词 ：
微波膨化,
蛋白质,
水分
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| Abstract：就水分含量对大豆蛋白质物料微波膨化效果的影响进行了研究 ,认为含水量为 30 %时 ,较适宜利用微波进行膨化 ;水分影响膨化的机理在于决定膨化动力和微波能量提供的大小 ,同时也会影响蛋白质物料的凝胶结构及变性性质 ,从而最终影响微波膨化 |
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2002, Vol. 15 
