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| 草菇多酚氧化酶及过氧化物酶活性的抑制研究 |
| 1仲恺农业技术学院食品科学系2仲恺农业技术学院食品科学系3仲恺农业技术学院食品科学系 |
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摘要 研究了柠檬酸、苹果酸、酒石酸、Vc、EDTA - 2Na、SO2 、HCl对多酚氧化酶 (PPO)及过氧化物酶(POD)最适抑制浓度、最适抑制pH ,并对这几种抑制剂的作用机理进行了探讨 结果表明 :草菇采收后 ,尽快用 0 .1g/kgEDTA - 2Na +3 0g/kgVc +5 0g/kg柠檬酸处理草菇 8～ 10min ,于 11～12℃贮藏效果较好
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| 关键词 ：
草菇,
多酚氧化酶,
过氧化物酶,
褐变,
抑制
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2000, Vol. 13 
