干热处理对绿豆和豌豆淀粉化学组成的影响及与粉丝品质的关系研究

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摘要在40℃温度下干热连续处理绿豆淀粉和豌豆淀粉，结果表明，绿豆和豌豆淀粉中的不溶性直链淀粉含量随处理时间的延长而累积增加，而直链淀粉总量保持不变;不溶性直链淀粉含量的增加导致粉丝的糊化度下降，溶出率增加，食用品质下降.

关键词 ：干热处理, 不溶性直链淀粉, 粉丝品质

引用本文:

王德培. 干热处理对绿豆和豌豆淀粉化学组成的影响及与粉丝品质的关系研究[J]. 仲恺农业工程学院学报, 1997, 10(1): 62-66.

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