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| 冷冲击处理对贮藏期间番茄多聚半乳糖醛酸酶活性的影响 |
| 仲恺农业技术学院食品科学系;西南农业大学食品科学系;仲恺农业技术学院团委 |
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| 关键词 ：
冷冲击处理,
番茄,
贮藏,
多聚半乳糖醛酸酶
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| Abstract：本实验以绿熟期的渝抗二号番茄（ＶａｒＣｏｍｍｕｎｅｂａｉｌｅｙ）为材料，０℃的冰水混合物为冷却介质，研究了不同冷冲击处理时间（１ｈ，２ｈ，３ｈ，４ｈ）对贮藏期间多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）活性的影响．结果表明：冷冲击处理能显著抑制ＰＧ活性，在本实验范围内，抑制程度随冷冲击时间的延长而增加。 |
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收稿日期: 2015-10-22
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1996, Vol. 9 
