鱼类蛋白质酶水解研究进展

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摘要对鱼类蛋白质酶水解的各种方法与原理、水解产物苦味形成机理及其强度的影响因素、脱除苦味的方法与机理以及水解产物中活性与功能物质的分离、提取方法等方面的研究进展进行了综述,并对存在的问题与今后的研究方向进行了讨论与展望.

关键词 ：鱼类蛋白质, 酶水解, 苦味物质, 活性肽

引用本文:

褚忠志;于新;. 鱼类蛋白质酶水解研究进展[J]. 仲恺农业工程学院学报, 2007, 20(3): 66-70.

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