胡萝卜绿茶酸乳饮料的工艺研究

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	邓开野
	黄景达

关键词 ：绿茶, 胡萝卜, 乳酸发酵

Abstract：通过正交试验,确立了胡萝卜绿茶酸乳饮料的主要原料配比和发酵工艺条件,最适配方为ω(胡萝卜汁)=25%、ω(绿茶茶叶)=0.4%、ω(奶粉)=10%、ω(白砂糖)=7%;采用燕塘酸奶活化、驯化得到的发酵剂最适发酵条件为:接种量φ(发酵剂)=4%、发酵温度42℃、发酵时间4.5 h.

引用本文:

邓开野;黄景达;. 胡萝卜绿茶酸乳饮料的工艺研究[J]. 仲恺农业工程学院学报, 2008, 21(4): 28-32.

链接本文:

https://journal.zhku.edu.cn/CN/ 或 https://journal.zhku.edu.cn/CN/Y2008/V21/I4/28

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