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| 响应面法优化山楂栗子羊羹配方 |
| 1仲恺农业工程学院轻工食品学院2天津农学院食品科学系 |
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摘要 以山楂、板栗和红小豆为主要原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化山楂栗子羊羹加工配方.应用Box-Behnken试验设计,以感官评分值为响应值,研究了白砂糖、琼脂、山楂泥和栗子酱添加量4个因素对山楂栗子羊羹品质的影响,最终确定最佳原料配方为:白砂糖166 g,琼脂9.5 g,山楂泥106 g,栗子酱133 g,红豆沙150 g.在该配方下得到的山楂栗子羊羹感官评分为89,与模型预测值89.597 6基本相符.
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| 关键词 ：
山楂,
板栗,
红小豆,
羊羹,
响应面分析法
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2011, Vol. 24 
