低糖樱桃番茄脯的保形和保质研究

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摘要经穿刺处理的樱桃番茄 ,用饱和氯化钙溶液浸泡 1.5h ,糖液中添加经胶体磨处理的海藻酸钠 6g/kg ,提高糖渍温度和采用分次加糖的工艺能显著改善产品的饱满度 ;栅栏因子食盐 2 0g/kg、柠檬酸 10g/kg、山梨酸钾和对羟基苯甲酸甲酯各 0 5g/kg ,真空包装和紫外线处理 ,可使产品的保质期达到规定的标准

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关键词 ：樱桃番茄, 低糖果脯, 栅栏技术

引用本文:

孙来华;成坚;郭智函. 低糖樱桃番茄脯的保形和保质研究[J]. 仲恺农业工程学院学报, 2001, 14(1): 36-40.

链接本文:

https://journal.zhku.edu.cn/CN/ 或 https://journal.zhku.edu.cn/CN/Y2001/V14/I1/36

[1]	乐素菊;谢勇;林绿. 应用模糊数学方法为樱桃番茄品种(组合)选优[J]. 仲恺农业工程学院学报, 2003, 16(2): 1-5.
[2]	成坚;曾庆孝. 栅栏技术在低糖果脯生产中的应用[J]. 仲恺农业工程学院学报, 2000, 13(3): 67-71.