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| 市售鲜鸡蛋杂菌污染调查及涂膜法保鲜研究 |
| 1仲恺农业技术学院食品科学系2仲恺农业技术学院食品科学系3仲恺农业技术学院食品科学系45仲恺农业技术学院食品科学系 |
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摘要 随机抽检市售鲜鸡蛋每个蛋壳表所污染的杂菌，总数达１４２３．１万个．０．５％～１．０％过氧乙酸液对污染鸡蛋壳表杂菌的抑菌圈半径细菌为５．５～８．６ｍｍ，真菌为７．２～９．３ｍｍ．市售鲜鸡蛋贮存３个月期间每隔１５ｄ递减的鲜鸡蛋失重率平均值，聚乙烯醇涂膜法为１．４９％，不涂膜的对照为２．３６％，用聚乙烯醇涂膜法贮存保鲜的市售鲜鸡蛋，在自然气温为６．５～２３．６℃及空气相对湿度为４１．２％～９１％等自然温湿度条件下贮存的累计蛋黄完好率，贮存４５ｄ者为８６．７％，而不涂膜的对照为６４．３％；贮存９０ｄ者为６７．５％
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| 关键词 ：
鲜鸡蛋,
杂菌污染,
涂膜法保鲜,
过氧乙酸
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1994, Vol. 7 
