赤藓糖醇芝麻酥心糖的研制及其功效评价

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摘要对酥心糖的工艺参数及赤藓糖醇替代部分砂糖对酥心糖的影响进行了研究,结果表明,添加适量的赤藓糖醇对酥心糖的口感、颜色和抗氧化性影响不大,并能促进两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)的增殖,降低酥心糖的热值.

关键词 ：赤藓糖醇, 酥心糖, 功效评价

引用本文:

于立梅;白卫东;杨敏;汪薇;. 赤藓糖醇芝麻酥心糖的研制及其功效评价[J]. 仲恺农业工程学院学报, 2012, 25(3): 30-31+36.

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