胡萝卜绿茶酸乳饮料的工艺研究

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Abstract 通过正交试验,确立了胡萝卜绿茶酸乳饮料的主要原料配比和发酵工艺条件,最适配方为ω(胡萝卜汁)=25%、ω(绿茶茶叶)=0.4%、ω(奶粉)=10%、ω(白砂糖)=7%;采用燕塘酸奶活化、驯化得到的发酵剂最适发酵条件为:接种量φ(发酵剂)=4%、发酵温度42℃、发酵时间4.5 h.

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[1]	. [J]. Journal , 2009, 22(4): 9-13.