速食竹笋的漂白与脱涩技术初探

2005, Vol. 18

Issue (1): 33-35 DOI:

研究报告

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速食竹笋的漂白与脱涩技术初探

仲恺农业技术学院食品科学系;中国检验认证集团广东有限公司广东广州510225 ;广东广州510623

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关键词 ：竹笋, 漂白, 脱涩

Abstract：对速食竹笋软罐头的漂白与脱涩技术进行了研究,结果表明,采用酸性NaCl溶液护色处理比采用NaHSO3护色处理有更好的效果.在本试验条件下所制成的样品风味纯正,不存在硫残、无白色沉淀,且笋体白色度在贮运货架期能进一步提高,工艺简单,成本低.

引用本文:

吴建生;毕剑华. 速食竹笋的漂白与脱涩技术初探[J]. 仲恺农业工程学院学报, 2005, 18(1): 33-35.

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