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| 扶桑花红色素提取工艺及稳定性研究 |
| 1仲恺农业技术学院食品科学系2西南农业大学园艺系 |
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摘要 从扶桑（Ｈｉｂｉｓｃｕｓｒｏｓａ－ｓｉｎｅｎｓｉｓ）花中提取天然红色素，探讨其提取工艺，以及ｐＨ值、热、光照、氧化剂、还原剂对其稳定性的影响结果表明，该色素对酸碱的作用较敏感，在ｐＨ４．２～８．７介质中，显紫红色，其λｍａｘ为５５１ｎｍ；ｐＨ＜４．２时，显鲜红色，λｍａｘ为５２９ｎｍ；ｐＨ＞８．７时，显绿色，λｍａｘ为５６６ｎｍ；ｐＨ＞１０．８时，显黄色，λｍａｘ为４２５，受光、热、Ｏ２、的影响较少，这与已知的花色苷类色素有很大区别但对Ｈ２Ｏ２、ＮａＨＳＯ３较敏感
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| 关键词 ：
扶桑花,
红色素,
提取工艺,
稳定性
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1998, Vol. 11 
