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| 银杏种子贮前涂膜处理的硬化抑制机理研究 |
| 1仲恺农业技术学院食品科学系2仲恺农业技术学院食品科学系3福建农林大学食品科学系 |
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摘要 以海洋皇马铃型银杏种子(GingkobilobaL.)为试材,就蔗糖脂肪酸酯、乳化石蜡、乳化川蜡、淀粉和虫胶等膜剂对银杏种子贮藏期间硬化的影响进行了研究,同时对贮藏期间细胞膜透性、α 淀粉酶和β 淀粉酶活性等指标进行了测定,并对涂膜处理的抑制硬化机理进行了初步探讨.结果表明,质量分数0 03的乳化川蜡加入质量分数0 01的乳化石蜡并以质量分数0 003的虫胶为助剂是银杏种子较为合适的贮前涂膜处理方法.
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| 关键词 ：
银杏种子,
涂膜处理,
硬化,
生理
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2004, Vol. 17 
