用木薯淀粉制作脂肪替代品的性质研究(英文)

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摘要以木薯淀粉为原料 ,经耐高温α 淀粉酶水解制得液态限制性糊精脂肪替代品。测定了液态限制性糊精脂肪替代品的成分 ,并研究了在pH值、水解温度条件对液态糊精凝胶强度的影响。实验结果表明 :液态限制性糊精在pH值 3.5～ 5.0、水解温度 75℃～ 10 0℃时 ,所得凝胶性质最佳 ,替

关键词 ：脂肪替代品, 木薯淀粉, 凝胶强度

引用本文:

王琴;成坚. 用木薯淀粉制作脂肪替代品的性质研究(英文)[J]. 仲恺农业工程学院学报, 2000, 13(3): 35-38.

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