淀粉种类及其组成对微波膨化的影响

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摘要结合淀粉物料的一些物理及流变特性 ,研究了淀粉种类及化学组成对微波膨化的影响 .结果表明 :糯米、马铃薯淀粉及含支链淀粉较多的淀粉物料能很好地经微波膨化 ,这些产品的膨化率较大 ,并且产品的质构等质量比其它淀粉物料好

关键词 ：淀粉种类, 化学组成, 微波膨化

引用本文:

张立彦;芮汉明;李作为. 淀粉种类及其组成对微波膨化的影响[J]. 仲恺农业工程学院学报, 2000, 13(4): 23-27.

链接本文:

[1]	李作为;芮汉明;张立彦. 水分对大豆蛋白质物料微波膨化的影响[J]. 仲恺农业工程学院学报, 2002, 15(3): 22-27.