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| 乳熟期甜玉米主要营养成份含量及采后生理、品质变化研究 |
| 1仲恺农业技术学院园艺系 2仲恺农业技术学院园艺系 |
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摘要 本文研究结果发现,甜玉米的可溶性糖由葡萄糖、果糖和蔗糖组成,蔗糖占总糖量的65～77％。游离氨基酸有17种,以丙氨酸、谷氨酸和苏氨酸含量较多。贮藏期间,所有参试品种贮存在30℃和10℃下比贮存在0℃下的可溶性糖和游离氨基酸含量下降更为迅速,感官品质评定表明,30℃下甜玉米能保持良好品质风味的最长时间只有1～2天,10℃下的3～7天,0℃下的达14天。贮藏期间风味和甜度的感官评分值与可溶性糖的含量呈显著的正相关。果穗的呼吸强度极高,30℃和25℃下,呼吸曲线急速下降。
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| 关键词 ：
甜玉米,
碳水化合物,
游离氨基酸,
呼吸强度,
感官品质
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1992, Vol. 5 
