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蛋白来源与米曲霉对酱油氨基酸组成的影响 |
1广州仲恺农业技术学院食品科学系2广州仲恺农业技术学院食品科学系 |
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摘要 本文采用半化学酱油新工艺,对牛肉等5种蛋白质原料经米曲霉发酵前后的游离氨基酸的种类、数量进行了测定;并对照原料的游离氨基酸组成,探讨了米曲霉对发酵液游离氨基酸组成的影响.
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关键词 :
蛋白质,
游离氨基酸,
发酵,
酱油
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