瓜儿豆蛋白质提取条件优化及其功能特性研究
1 仲恺农业工程学院轻工食品学院2 克拉玛依巨丰汇农生态农业科技有限公司
摘要 以瓜儿豆(Cyamopsis tetragonoloba(Linn.)Taub.)种子为原料,在提取温度、时间、p H和液料比等4个关键因素的单因素试验基础上,通过响应面分析方法,对瓜儿豆蛋白质的提取工艺进行了优化,并对其功能特性进行了研究.结果表明,在p H 11.0,43℃,液料比39 m L/g条件下瓜儿豆蛋白提取效果最优,此时蛋白提取率为83.3%.瓜儿豆种子蛋白质主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等组成.清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白的等电点(p I)分别为p H 4.3,5.1和4.7,谷蛋白p
关键词 ：
瓜儿豆(Cyamopsis tetragonoloba(Linn.)Taub.) ,
蛋白质 ,
溶解性 ,
持水持油性 ,
起泡性
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2015, Vol. 28 
