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摘要 以香菇(Lentinus edodes(Berk.)sing)菌液和奶粉为原料,利用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵剂进行乳酸发酵,并以白砂糖、香料和稳定剂等为辅料研制酸奶,通过正交试验,确立了香菇酸奶饮料的主要原料配比和最佳发酵工艺条件.结果显示,最适配方为体积分数35%的香菇菌液,质量分数分别为2%、8%和0.4%的奶粉、白糖和稳定剂,并添加适量发酵剂,发酵温度42℃,发酵时间4.5 h.
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| 关键词 ：
香菇(Lentinusedodes(Berk.) sing),
酸奶,
保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus),
嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),
发酵工艺
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王琴;罗伟敏. 甘薯酸奶的工艺研究[J]. 仲恺农业工程学院学报, 2000, 13(2): 6-9. |
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2010, Vol. 23 
