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| 甘薯酸奶的工艺研究 |
| 1仲恺农业技术学院食品科学系2仲恺农业技术学院食品科学系 |
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摘要 根据传统型酸奶的制作工艺 ,对甘薯酸奶的加工工艺、技术要点进行了研究 ,并采用L9( 34 )正交试验筛选出其最佳配方 结果表明 :以甘薯浆与牛奶液体积比为 4 0 %∶60 %的混合奶液 ,再添加蔗糖质量浓度为 5% ,菌种接种量为质量浓度 4 % ,在 4 2℃发酵 5h可制得营养丰富、口味独特的甘薯酸奶
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| 关键词 ：
甘薯浆,
牛奶液,
发酵,
酸奶
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2000, Vol. 13 
