常温保藏即食豆腐花生产工艺研究

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关键词 ：高温杀菌, 豆腐花, 葡萄糖酸-δ-内酯

Abstract：研究了热空气处理对“大叶青”香蕉贮藏期果实品质的影响结果表明，４５℃、１２ｍｉｎ的贮前热空气处理能使果实淀粉含量、Ｖｃ含量和果实硬度的降低趋缓，使果实固形物／酸比、可溶性糖含量的升高趋缓，但对各项指标的峰值影响不大，且其主要食用品质不会发生变化

引用本文:

成坚;王琴;邓盛辉. 常温保藏即食豆腐花生产工艺研究[J]. 仲恺农业工程学院学报, 1999, 12(1): 30-34.

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