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| 响应面法优化酶解草鱼蛋白的工艺研究 |
| 1西南大学食品科学学院2仲恺农业工程学院轻工食品学院 |
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摘要 采用m(胰酶)∶m(风味蛋白酶)=4∶1复合水解草鱼蛋白,以蛋白质水解度为响应值,应用响应面分析法筛选出了草鱼蛋白质水解的最佳酶解条件.结果表明,在m(酶)∶m(底物)=0.25∶100、酶解温度52.5℃和酶解6 h条件下,水解度理论值为82.54,验证实际水解度为82.76,证明响应面法对草鱼蛋白酶解条件的优化具有指导意义.
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| 关键词 ：
草鱼(Ctenopharyngodon idellus),
响应面法,
蛋白质水解
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2010, Vol. 23 
