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摘要 对酶法脐橙全果去皮的工艺进行了研究.在单因素试验基础上,以m(果胶酶)∶m(纤维素酶)=6∶1配制复合酶,以时间、温度、酶解液质量分数、pH值等为试验因素,选用L16(45)正交表优化脐橙酶法去皮工艺.结果表明,脐橙在酶解液质量分数为0.4%,45℃、pH4.5时酶解40 min,去皮效果最好,可以得到去皮彻底、外形保存完好的全果肉,并且营养成分保持良好.
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收稿日期: 2015-10-26
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2011, Vol. 24 
