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| 热激处理对贮藏期间银杏过氧化氢酶活性的影响 |
| 1仲恺农业技术学院食品系2广东省南雄市农业委员会3西南农业大学食品系 |
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摘要 以南雄产银杏（ＧｉｎｋｇｏｂｉｌｏｂａＬ）为材料，以５０℃恒温热水为热处理介质，研究了不同热激处理（０５ｈ，１ｈ，１５ｈ，２５ｈ）对贮藏期间银杏过氧化氢酶活性变化的影响结果表明，热激处理能显著抑制酶活性的下降，在本实验范围内，抑制程度随热激处理时间的延长而增加
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| 关键词 ：
热激处理,
银杏种子,
贮藏,
过氧化氢酶
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1998, Vol. 11 
