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| 桅子黄色素的稳定性研究 |
| 1仲恺农业技术学院食品科学系2仲恺农业技术学院食品科学系 |
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摘要 本文报道热处理温度、酸碱度和几种金属高于对桅子黄色素的稳定性的影响．研究表明：高温热处理会使桅子黄色素的色调变浅；在弱酸性、中性和碱性的条件下，桅子黄色素的色调均较稳定，但强酸性会使其褪色．铁离子和锡离子可使桅子黄色素的色调变浅，而铜离子和铝离子对其色调基本无影响。
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| 关键词 ：
桅子黄色素,
稳定性,
吸光度
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1994, Vol. 7 
