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| 冷冲击处理对贮藏期间番茄果实硬度的影响 |
| 仲恺农业技术学加工系;西南农业大学食品系 |
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| 关键词 ：
冷冲击处理,
番茄,
贮藏,
果实硬度
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| Abstract：本实验以绿熟期渝抗二号番茄（Ｖａｒ．ＣｏｍｍｕｎｅＢａｉｌｅｙ）为材料，０℃冰水混合物为冷却介质，研究了不同冷冲击处理时间（１ｈ．２ｈ，３ｈ，４ｈ）对贮法期间果实硬度的影响，并结合贮藏期间ＰＧ活性及前红素含量的变化情况，探讨了它们与硬度变化的相关关系，实验结果表明：冷冲击处理能有效地抑制番茄果实的软化速度；果实硬度与ＰＧ活性及前红素含量皆呈极显著线性负相关。 |
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收稿日期: 2015-10-22
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1996, Vol. 9 
