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| 鲜梅果汁的提取及产品初步研究 |
| 1仲恺农业技术学院加工系 2仲恺农业技术学院加工系 |
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摘要 新鲜梅果实富含有机酸及苦涩味物质,提取的汁液带有浓厚的苦涩味,并且,果实虽然经过成熟阶段,但汁液不丰富,难于用压榨的方法取汁。因此,在我国梅的传统加工产品中,尚未有鲜梅果汁的饮料。笔者用稀食盐水加稀石灰水脱除新鲜果实的苦涩味,用高浓度的蔗糖液抽提果实中汁液,初步研究了天然鲜梅汁的制作工艺,为开发天然鲜梅汁新产品提供了技术依据。
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| 关键词 ：
天然鲜梅汁加工,
新鲜梅果实,
稀食盐水,
高浓度糖液,
提取
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1988, Vol. 1 
