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| 冷冲击处理对贮藏期间银杏硬化的影响 |
| 1仲恺农业技术学院食品系2西南农业大学食品系 |
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摘要 以南雄产银杏（ＧｉｎｋｇｏｂｉｌｏｂａＬ．）为材料，以０℃的冰水混合物为冷却介质，研究了不同冷冲击处理（１ｈ，２ｈ，３ｈ，４ｈ）对贮藏期间银杏硬化的影响结果表明，冷冲击处理能显著地控制白果的硬化，硬化率随处理时间的延长而降低
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| 关键词 ：
冷冲击处理,
银杏种子,
贮藏,
硬化
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1998, Vol. 11 
