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| 非洲山毛豆蛋白质酶解工艺及产物抗氧化活性的研究 |
| 1仲恺农业工程学院轻工食品学院2仲恺农业工程学院轻工食品学院3仲恺农业工程学院轻工食品学院4仲恺农业工程学院轻工食品学院 |
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摘要 以非洲山毛豆脱脂粉末为原料制备富含多肽的酶解液,并对其抗氧化活性进行了研究.以水解度和清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-Diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl,DP-PH)自由基为指标,选择最佳水解酶,在酶解时间、温度、pH、酶与底物比例、底物与水比例等单因素试验基础上,利用正交试验对最佳的酶解工艺条件进行优化,同时对酶解产物对DPPH.、.OH和O2-.的清除能力和抗脂质过氧
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| 关键词 ：
非洲山毛豆(Tephrosia vogelii),
蛋白质,
酶解,
抗氧化活性
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2012, Vol. 25 
